LES GRANDS CHEFS

Voici quelques chefs adeptes de la cuisine moléculaire :

Hervé This

Hervé This, né en 1955 est un physico-chimiste, conférencier, écrivain et enseignant français. Il a fait ses études à l'École supérieure de physique et de chimie industrielles de Paris où il a été diplômé. Il est également, avec Nicolas Kurti, l’un des précurseurs de la cuisine moléculaire en 1988. (Voir plus d’information sur Hervé This dans l’Historique de la cuisine moléculaire).

Ferran Adria

. FerrFefffjlllklkljkjjkooio k
Ferran Adria, grand chef catalan est né en 1962. Il a découvert la cuisine en étant plongeur dans un hôtel à IBIZA. Il a suivi une formation de cuisine catalane. Ferran se passionne aussi pour la cuisine moléculaire, il expérimente de nouvelles techniques en essayant de garder les saveurs des plats catalans. C'est dans son restaurant "el Bulli" qui a atteint sa 3ème étoile au guide Michelin en 1997 qu'il propose ses spécialités revisitées.

Thierry Marx

Thiry Marx est né en 1962. Il a suivi une formation en pâtisserie, puis s’est engagé dans l’armée en temps que parachutiste, puis il fut commis chez Robuchon où il a été repéré pour devenir chef cuisinier du Regency Hôtel de Sydney. Thiry Marx est un grand chef cuisinier qui a obtenu une étoile au guide Michelin en 1996 avec son relais et château Cordeillan-Bages à Paulliac. Cette homme est aussi un adepte de la cuisine moléculaire sur laquelle il a écrit, il revisite les traditions culinaires qu’il propose dans l’un de ses restaurants. « sur Mesure par Thierry Marx »

Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire, grand chef cuisinier, est né en 1950. Il a tout d'abord travaillé en temps que pâtissier chez Paul Bocuse. Puis il le repris le restaurant contemporain de son père à Saint Etienne où il a obtenu 3 étoiles au guide Michelin. Pierre Gagnaire a ouvert plusieurs restaurants dans le monde entier : à Londres, à Tokyo, à Hong Kong, à Dubaï, à Séoul, à Las Vegas, à Moscou, à Berlin..... Ce chef s'est lié d'amitié avec Hervé This en 2000 et avec l'aide de celui-ci, il propose aux menus de ses restaurants de la cuisine moléculaire.